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Food News: नेपाल की मशहूर तिल चटनी घर पर बनाएं, स्वाद बढ़ाने वाली आसान रेसिपी यहां जानें

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Alam Ki Khabar | Bihar News | Patna News | Samastipur News | सफेद तिल, टमाटर, धनिया, पुदीना और इमली से बनने वाली चटपटी तिल चटनी की आसान रेसिपी जानिए।

डेस्क, नई दिल्ली, 27 अगस्त।भारतीय खाने में चटनी को स्वाद बढ़ाने वाली साइड डिश के तौर पर खूब पसंद किया जाता है। धनिया-पुदीना, टमाटर या नारियल की चटनी तो लगभग हर घर में बनाई जाती है, लेकिन अगर आप कुछ अलग और चटपटा ट्राई करना चाहते हैं तो सफेद तिल से तैयार होने वाली चटनी अच्छा विकल्प हो सकती है। नेपाल में पसंद की जाने वाली इस तरह की चटनी में तिल के साथ भुनी लाल मिर्च, टमाटर, धनिया, पुदीना, अदरक, लहसुन और इमली का खट्टापन मिलाया जाता है।

इस चटनी की खासियत इसका भुना हुआ स्वाद है। तिल और लाल मिर्च को हल्का भूनने के बाद टमाटर को भी पकाया जाता है। इसके बाद सभी सामग्री को पीसकर चटनी तैयार की जाती है। ऊपर से मेथी दाने और करी पत्ते का तड़का इसका स्वाद और खुशबू दोनों बढ़ा देता है।

तिल की चटनी के लिए सामग्री

इसे बनाने के लिए करीब एक कप सफेद तिल, 4-5 सूखी लाल मिर्च, 10-12 लहसुन की कलियां, थोड़ा अदरक, एक मुट्ठी धनिया पत्ती, कुछ पुदीना पत्तियां और एक बड़ा टमाटर चाहिए।

स्वाद के अनुसार नमक और जरूरत के मुताबिक पानी रखें। चटनी में खट्टापन लाने के लिए इमली का पानी इस्तेमाल किया जा सकता है।

तड़के के लिए थोड़ा तेल, मेथी दाना और करी पत्ता लें।

सबसे पहले तिल और मिर्च को भूनें

चटनी बनाने की शुरुआत तिल भूनने से करें। इसके लिए एक पैन को गर्म करें और उसमें सफेद तिल डाल दें। तिल को मध्यम आंच पर लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें।

ध्यान रखें कि तिल ज्यादा न जलें, क्योंकि जले हुए तिल चटनी का स्वाद कड़वा कर सकते हैं। तिल भुनने के बाद इन्हें अलग निकाल लें।

अब इसी तरह सूखी लाल मिर्च को भी हल्का सेंक लें। मिर्च को ज्यादा देर तक भूनने की जरूरत नहीं है।

टमाटर को भूनने से बढ़ेगा स्वाद

अब पैन या गैस पर टमाटर को धीमी या मध्यम आंच पर पकाएं। टमाटर को तब तक सेंकें जब तक वह अंदर से नरम न हो जाए। तेज आंच पर टमाटर ऊपर से जल सकता है और अंदर से कच्चा रह सकता है।

टमाटर नरम होने के बाद उसे कुछ देर पानी में डालें। इससे उसका बाहरी छिलका आसानी से हटाया जा सकता है। छिलका निकालने के बाद टमाटर को अलग रख दें।

अब तैयार करें चटनी का मसाला

मिक्सर जार में भुने हुए तिल और लाल मिर्च डालें। इसमें लहसुन और अदरक भी डालकर अच्छी तरह पीस लें।

इसके बाद धनिया और पुदीना की पत्तियां, भुना हुआ टमाटर, नमक और इमली का पानी डालें। जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाते हुए सभी चीजों को बारीक पीस लें।

चटनी की कंसिस्टेंसी अपनी पसंद के अनुसार रखी जा सकती है। अगर आपको गाढ़ी चटनी पसंद है तो पानी कम डालें, जबकि पतली चटनी के लिए थोड़ा ज्यादा पानी इस्तेमाल किया जा सकता है।

मेथी और करी पत्ते का तड़का लगाएगा स्वाद

चटनी तैयार होने के बाद इसे एक कटोरे में निकाल लें। अब एक छोटी करछी या तड़का पैन में तेल गर्म करें।

तेल गर्म होने पर इसमें थोड़ा मेथी दाना और करी पत्ता डालें। जब मेथी चटकने लगे और करी पत्ते से खुशबू आने लगे तो गैस बंद कर दें। तैयार तड़के को चटनी के ऊपर डालकर अच्छी तरह मिला दें।

इस तरह मसालेदार और खट्टी-चटपटी तिल की चटनी तैयार हो जाएगी।

रोटी और चावल के साथ करें सर्व

इस चटनी को रोटी, पराठे या चावल के साथ साइड डिश के तौर पर परोसा जा सकता है। इसका भुना तिल और इमली वाला स्वाद साधारण खाने को भी अलग अंदाज दे सकता है।

अगर घर में मेहमान आए हैं तो इसे स्नैक्स के साथ भी परोसा जा सकता है। चटनी को पहले से बनाकर कुछ समय के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, लेकिन बेहतर स्वाद के लिए इसे ताजा बनाकर खाना अधिक अच्छा रहेगा।

तिल की चटनी से बनाएं झटपट आलू चाट

इस चटनी का इस्तेमाल सिर्फ साइड डिश के रूप में ही नहीं किया जा सकता। इससे झटपट आलू चाट भी तैयार की जा सकती है।

इसके लिए आलू उबालकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इसमें स्वाद के अनुसार चाट मसाला और तैयार तिल की चटनी डालें। दोनों को अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत सर्व करें।

चाहें तो इसमें बारीक कटा प्याज, धनिया और थोड़ा नींबू का रस भी मिलाया जा सकता है। इससे चाट का स्वाद और बढ़ जाएगा।

स्वाद बदलने के लिए आजमाएं यह चटनी

अगर रोजाना एक जैसी धनिया या टमाटर की चटनी खाकर आप बोर हो गए हैं, तो तिल की यह चटनी मेन्यू में बदलाव ला सकती है। तिल को भूनने और टमाटर को पकाने से इसमें एक अलग तरह की खुशबू आती है, जबकि इमली इसका स्वाद खट्टा-चटपटा बनाती है।

रेसिपी की खास बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली अधिकांश सामग्री आसानी से रसोई में मिल जाती है और इसे तैयार करने में बहुत ज्यादा समय भी नहीं लगता।

नोट: तीखापन अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा रखा जा सकता है। तिल और मिर्च भूनते समय आंच नियंत्रित रखें, ताकि सामग्री जले नहीं।

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रसोई में छोटे बदलाव से बढ़ सकता है स्वाद

चटनी भारतीय भोजन की ऐसी चीज है जिसमें छोटी-सी सामग्री भी पूरे स्वाद को बदल सकती है। तिल की चटनी इसका अच्छा उदाहरण है। आमतौर पर तिल का इस्तेमाल मिठाइयों या कुछ पारंपरिक व्यंजनों में ज्यादा किया जाता है, लेकिन इसे चटनी में शामिल करने से स्वाद बिल्कुल अलग हो जाता है।

इस रेसिपी में तिल को सीधे पीसने के बजाय पहले भूनना महत्वपूर्ण है। भुनने के बाद तिल में आने वाली खुशबू चटनी को खास स्वाद देती है। वहीं भुना टमाटर और इमली खट्टापन देते हैं। धनिया और पुदीना ताजगी लाते हैं तथा लहसुन-अदरक मसालेदार स्वाद को संतुलित करते हैं।

अगर आप चटनी को बच्चों के लिए बना रहे हैं तो सूखी लाल मिर्च की मात्रा कम रख सकते हैं। इसी तरह ज्यादा खट्टा स्वाद पसंद नहीं है तो इमली का पानी कम इस्तेमाल करें।

यानी एक ही बेस रेसिपी में सामग्री की मात्रा थोड़ी बदलकर इसे अपने स्वाद के मुताबिक तैयार किया जा सकता है।

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